葡萄酒以及奶酪宛如“平川流水”般在人类历史长河中留下了不可消逝的篇章。人们之以是酒奶将葡萄酒与奶酪的搭配称为“天作之合”，正是天作之合由于奶酪能令葡萄酒口感愈加苦涩圆润，而葡萄酒则能剔除了奶酪的葡萄腥膻味或者霉臭味。惟独搭配合适，酒奶红酒配牛排的天作之合调以及之美同样能在葡萄酒与奶酪的搭配上患上到验证，这是葡萄由于在奶酪丰硕的卵白质的熏染下，葡萄酒中的酒奶单宁患上以硬化而变患上愈加顺滑适口，进而修筑出一种惊为天人的天作之合美不雅口感。
一、红葡萄酒与奶酪
1. 酒体丰满型红葡萄酒
在餐酒搭配中，酒奶有一条黄金律令——“浓配浓，淡配淡”，即接管酒体丰满的葡萄酒搭配风韵浓郁的菜式，而接管酒体轻捷的葡萄酒搭配风韵较油腻的菜式。因此，酒体丰满的葡萄酒，诸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）以及仙粉黛（zinfandel）等就颇为适宜搭配风韵同样浓郁的奶酪，特意是搭配上那些略带咸味、富含酪氨酸的硬质奶酪，更是别具风韵。赤霞珠葡萄酒能与陈年切达奶酪以及胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配烟熏味奶酪能更好地提升西拉的烟草风韵。
干型红葡萄酒可能搭配质地松散的奶酪，由于奶酪中的油脂酸以及酒中的单宁爆发反映后能紧迫紧实的单宁以及厚道口感，而且还可能整理口腔，提升风韵。此外，酒体丰满的红葡萄酒还可能搭配陈年高达干酪、山羊奶酪、烟熏奶酪或者干酪、巴斯克羊奶奶酪以及意大利绵羊奶酪等。
2. 酒体轻捷型红葡萄酒
酒体轻捷的红葡萄，诸如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、博若莱新酒（Beaujolais），能与风韵详尽的洗皮奶酪或者中等硬度带坚果味的格鲁耶尔干酪、达丽球干奶酪很好地搭配。尽管，假如您偏心柔软的口感，可能试验搭配布里干酪以及卡芒贝尔奶酪这种质地较为柔软的奶酪。
此外，酒体轻捷的葡萄酒还能搭配库洛米耶尔奶酪、芳提娜奶酪、诺切里诺奶酪、拉可雷特奶酪以及波萝伏洛干酪等。
二、白葡萄酒与奶酪
大少数餐酒搭配专家都以为，白葡萄酒比红葡萄酒更适宜搭配奶酪，这是由于白葡萄酒中不含单宁，因此在餐酒搭配中不需要忌惮到单宁。可是白葡萄酒最佳不要搭配蓝纹奶酪，由于蓝纹奶酪的风韵过于浓郁。
在法国卢瓦尔河谷（Loire），长相思（Sauvignon Blanc）以及山羊奶酪都是这里的特产。该地域的山羊奶酪不如美国的山羊奶酪那般别致柔软，其质地坚贞，钙含量高，尝起来像粉笔的滋味，经陈年后还会睁开出香料味，颇为适宜搭配当地斲丧的长相思或者未经橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。
在意大利威尼托（Veneto），接管卡尔卡耐卡（Garganega）酿造的苏瓦韦白葡萄酒（Soave）颇为驰名，其口感爽快，余味带有苦杏仁的滋味，像极了长相思葡萄酒的口感。不外，也正是这苦杏仁味令其与年迈的艾斯阿格奶酪黯然忘形。而经由陈年的艾斯阿格奶酪则可搭配果香浓郁、半干型的普洛塞克（Prosecco）或者莫斯卡托（Moscato）。
半干型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德国摩泽尔（Mosel）地域斲丧的最为驰名，其高的酸度且微甜口感颇为适宜搭配带有坚果风韵、口感单薄奶酪暖锅（Fondue）。
在凉爽的勃艮第地域，霞多丽葡萄酒口感丰硕，花香以及果香浓郁，并带有香草以及太妃糖的橡木风韵，颇为适宜搭配当地斲丧的埃普瓦斯奶酪。这种奶酪有着褶皱的橘色或者红色外皮，质地柔软，冷漠醇厚，滋味浓臭，当与霞多丽搭配时，其刺鼻的臭味居然怪异地消逝了！尽管，假如您并不喜爱这种滋味浓臭的洗皮奶酪，那可能试验用口感详尽的重奶油奶酪来搭配霞多丽白葡萄酒。
三、甜酒与奶酪
在欧洲，奶酪艰深为在正式晚宴的开始（或者是甜点之后）才端上桌。在这里，你可能恣意发挥你的想象来抉择葡萄酒与之搭配，不外年份波特酒却是不错的抉择，其配合风韵能令风韵最浓郁的蓝纹奶酪也变患上鲜味适口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配风韵越重的蓝纹奶酪，这也因此造诣了餐酒搭配的一个典型案例。（编译/Suzy）
(责任编辑：焦点)
